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发酵大豆蛋白制备肉味香精的研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目利用米曲霉固态发酵豆粕过程中产生的蛋白酶制备大豆蛋白水解液，然后通过美拉德反应制备肉味香精。本项目的主要完成的内容有：
（1）米曲霉固态发酵豆粕产蛋白酶的研究：研究了发酵温度、发酵时间、豆粕含量、含水量、接种量、无机盐等条件对蛋白酶活的影响，通过正交实验，测定不同条件下的蛋白酶活，确定产酶的最佳工艺条件。
（2）发酵豆粕水解率的研究：研究了温度...
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